Pasta Fresca

Il lavoro dei contadini è quello di ottenere il meglio da quello che la natura ci riserva. Per questo esiste, massima attenzione alla concimazione, prediligendo quella organica, e alla scelta dei grani che vira su specie resistenti e veraci.

Dalla mietitura estiva i grani duri vengono fatti “maturare” in silos, refrigerati per evitare la formazione di muffe e impurità.
Questo aiuta ad ottenere una semola sempre all’altezza di una grande pasta. Mediante questo metodo di conservazione riusciamo, a mantenere inalterata la molecola dell’amido presente nel grano per offrire una pasta perfettamente digeribile.

Per una buona pasta fresca non esistono tempi rapidi ma i tempi necessari per ottenere un buon risultato.
Le materie prime vengono trasformate all’interno dell’azienda con un sistema di lavorazione tradizionale.
La lavorazione è quella tradizionale e con ambienti a 20° di temperatura e 50-60% di umidità.

Questo metodo ci permette di conferire alla pasta proprietà nutritive, proteiche a lento assorbimento.
La pasta risulta leggera e facile da digerire con un eccellente livello nutrizionale e con un basso indice glicemico.